莴笋出现空心的原因:

1、在生长期间肥料的缺失。

2、根状茎快速生长期间，遇到了冷空气。

3、进入采收期后，没有及时收取。

4、临过采收期时，过量浇水。

莴笋出现空心由外界环境的条件造成，营养成分没有影响，所以出现空心的莴笋是可以食用，但如果是因为采收时间过晚造成空心，莴笋较老须炒食或者炖制后再食用。