油的品种，查阅资料后我发现豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。油的使用次数，多次使用的油你炸东西的时候会出好多的沫解决方法：直接拿汤勺撇出来那些沫；放花椒或者放盐；如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去。