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牛腩的分类

更新时间: 2020-09-11 00:00:00

牛腩的分类如下:

1、坑腩:即无骨牛仔骨,其牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨或旁边牛肋条部位的的肉。

2、爽腩:又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。

3、腩底:是连着坑腩,且接近牛皮下的一块肉,又粗又韧,较难炆。

4、腩角:是爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。四面都有软胶质,口感爽脆。

5、挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓烟韧。

6、牛仔腩。

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