色拉酱或称蛋黄酱大约有200多年的历史，不过起源就有好几种说法

1、有说mayonnaisa一字可能是自古法文moyen（或mayen，意指蛋黄）演变而来，指的是利用蛋黄制作而成的酱料

2、也有说是法国将军的主厨为纪念主人打胜仗而发明的，并以将军mac mahon的名字来命名。

3、还有一种说法是18世纪时，西班牙岛屿minorca上的居民所发明的，但因为当初这种利用橄榄油、蛋黄和柠檬汁的制法是由法国经岛上的mahon港传进西班牙，所以便以之命名。