菠菜面不绿是因为选择的菠菜太老了，一般菠菜面的菠菜不能太老，老的菠菜日照时间长，叶绿素都晒的发浅了，但也不能太嫩，太嫩的菠菜颜色也不深，所以就要选不老不嫩的菠菜最好。放入开水烫里烫一分钟再捞起菠菜切段，放入榨汁机中榨成汁过滤掉渣渣，此时用菠菜汁和面，揉出来的面团非常绿。