食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量；另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质；经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退；花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油；花生油含不饱和脂肪酸百分之八十以上，其中含油酸百分之四十一，亚油酸百分之三十七，还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸百分之二十，从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。