主料：花鲢鱼头500克、油适量、盐适量、干红辣椒适量、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、料酒1勺、香菜适量。

步骤：1、鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内；

2、放料酒、姜片腌渍30分钟，辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段热锅凉油；

3、放辣椒段、葱姜末煸炒出香，放入调料、葱段翻炒锅内加水，放入鱼头片，水开煮10分钟即可。