1、泥鳅刚买回来不要立即烹调，应先放入盆内，加适量清水，然后滴少许食用油，大约1个小时会将泥沙吐尽，此时再换水清洗，宰杀后再烹调；

2、泥鳅买回来后如果不能立即食用，可先将其用清水漂一下，然后放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间不会死掉，只是呈“冬眠”状态。要烹调时，取出泥鳅，倒在一 个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅便会游动。