海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，是鸡蛋，糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构，分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕；戚风蛋糕，常见的一种基础蛋糕，受西点烘焙者喜欢的一种蛋糕，生日蛋糕一般是用戚风蛋糕来做底，可加入发粉和塔塔粉，蛋糕的组织松软；天使蛋糕，是乳沫类蛋糕，蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，不加入一滴油脂，只用蛋清，颜色清爽雪白；重油蛋糕，用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成，加入大量黄油，口味香醇，蛋糕中加入一些水果或果脯，减轻蛋糕的油腻；慕斯蛋糕，是一种免烤蛋糕，通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类