１、鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净。

２、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

３、总共取下600多ｇ鱼肉，加上五花肉拌匀。后面需要打水，整体体积会变大，可以换大点的容器。

４、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次倒入鱼肉和五花的混合碗中，按一个方向不停搅拌。总共倒入２碗水，要充分搅拌吸收后再加下一次水。一直到馅料看着非常湿粘即可。

５、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。

６、加上韭菜后不需要一直搅拌，以防破坏韭菜的口感。面提前揉好备着。饺子面要软，需要配500-550ｇ面粉，水大约是面粉的60％左右。要看每个水饺馅的大小。把面分块滚长。先取一块，滚成直径约2ｃｍ的长条。

７、按扁，擀皮，包馅。包好的饺子生坯。鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头稍大。包好的饺子隐约透着馅料的颜色。水开后煮饺子，煮好后沾上料汁即可。

鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物的统称，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，是最古老的脊椎动物。鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼是大部分是冷血动物，极少数为温血动物，用鳃呼吸，具有颚和鳍。现存鱼类可分为两个主要族群：软骨鱼类（如鲨鱼等）和硬骨鱼类（线状鳍和波状鳍的鱼类）。这两种族群的鱼类都首先出泥盆纪早期。线状鳍鱼中较进阶的一群称为硬骨鱼，在侏罗纪时开始进化，已变成个体数量最多的鱼类。另外也有数种已绝种的鱼类。