使用以下方法制作水煮鱼可保证鱼片不碎：

片好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉、蛋清和少许的生粉拌匀腌制半个小时左右；大蒜压成茸，香葱切成葱珠粒；锅内入油小火放入一半的蒜茸和一半的干辣椒，加入适量的川味火锅料炒香；加入适量的水、料酒，烧开；放入洗净的黄豆芽烫熟立即捞起，码在深碗底；将腌制好的鱼片一片片放入锅中，鱼片颜色变白即可和汤水一起倒在豆芽上面，撒上另一半的蒜蓉，熟芝麻和葱花；锅内重新放油，小火爆香花椒、干辣椒，浇在鱼片上即可。