1、青豆用水洗干净，沥干水分。鸡蛋打入碗中，加１克盐搅打均匀。

2、锅内放油，倒入蛋液，鸡蛋煎到表面凝固，用锅铲快速把鸡蛋扒散成小块。

3、锅中另起油，倒入青豆翻炒到变深色，加适量水焖５分钟左右，放盐调味。

4、加入煎好的鸡蛋翻炒均匀，青豆炒熟透后即可出锅。

青豆：

青豆是大豆、豌豆的别称。大豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史。在中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产。

青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素Ａ、维生素Ｃ和维生素Ｋ，以及维生素Ｂ的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。