做法：

1、翡翠虾仁，虾仁洗净去泥肠；

2、沥去水，加入盐，味精，蛋清，胡椒粉，淀粉上浆；

3、将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁；

4、盐，味精，料酒，水淀粉，汤成汁，锅上火入油；

5、成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁，翻匀出锅即成。

特点：此菜白云翠绿相间，口感滑嫩咸鲜。