我国允许使用的色素分为化学合成色素和天然色素两类。

其中化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、 靛蓝、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。

天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。