三墩炆鹅要用的配料如下：

配料：子姜、红辣椒、食用油、酱油、黄酒、盐、蒜头、香油、淀粉。

制作步骤如下：

1、首先将鹅肉洗净并沥干水，再切块备用。

2、然后将仔姜洗净去皮切片，再将红辣椒洗净去籽，切成小薄片备用。

3、再在热锅内放入食用油烧至八成热，放入子姜炒香，再放鹅肉煸炒，最后加入黄酒煸炒两分钟即可。