1、概念：生玉米淀粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉，而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉；

2、用途：生玉米淀粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用；

3、使用方法：生玉米淀粉一般与清水调和即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类，在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，玉米淀粉所具有的凝胶作用。