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蜂蜜为什么夏天会凝固

更新时间: 2020-10-28 00:00:00

蜂蜜在夏天会凝固是由于葡萄糖具有容易结晶的特性。蜂蜜含有多种营养成分,糖份约占总物质80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。

蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小,还有存在于蜂蜜中过的花粉粒,在一定条件下,蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶,蜂蜜中含有的结晶核越多,结晶的速度就越快。

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