1、看颜色：新鲜猪心呈淡红色，脂肪乳白或带微红色。变质的猪心，那么会呈红褐色或绿色，脂肪呈活红或灰绿色。

2、闻味道：新鲜猪心气味正常。变质猪心则可能带有异臭味。

3、看肉质：新鲜猪心摸起来组织结实，用手指按压具有韧性和弹性。变质猪心组织松软易碎，无弹性。