炖牛肉放盐过早导致牛肉不软的补救措施有如下三种：

1、将牛肉再次放入高压锅内，保持气压状态再将其煮20分钟，待其自然消气即可；

2、向锅中放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟即可；

3、将牛肉倒入小锅之中，再加入少量牛肉汤，小火温炖一天即可。