1、牛肉切好后先放点盐、料酒，搅拌上劲，感觉有点黏在手上就可以了。注意：搅拌的时候一定要朝一个方向搅拌，不能一会顺时针一会逆时针。

2、放上一点鸡蛋清，适量就好，接着在搅拌。

3、加上点生粉搅拌下。这是最简单的肉类上浆方法，就好象是加上了一层保护膜，不过最主要的还是要掌握好油温和滑炒的时间，油温四五层热即可。