食用莲藕可以补充蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，其可食用部分是茎，而且它本身就属于睡莲科植物莲的根茎。

莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属于木兰亚纲、山龙野目，其喜温而不耐阴、不宜缺水或遭遇大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且食用价值相当高。