水和黄油可以替代蛋糕烘焙配方中的牛奶，且不会对最终成品的质地、味道和颜色产生任何影响。

理由：

在烘焙蛋糕的过程中，可以用一杯水和一又二分之一茶匙黄油替代一杯全脂牛奶，若配方中要求使用低脂牛奶，可以减少百分之二的黄油量。用黄油加水代替牛奶，制作的蛋糕与牛奶制作的蛋糕差别不大，无论是口感、重量还是蛋糕质地，只要根据烘焙配方和时间去烘焙，就不会产生任何变化。