做法：

1、准备好材料，料酒，盐，糖，蚝油，葱，姜，蒜，朝天椒，油，生抽，干锅调料；

2、鸡杂洗净，泡去血水，鸡肝剪去油脂，鸡胗切成两块，鸡肝也切成均匀的块；

3、处理好的鸡杂冷水下锅，倒入料酒，葱，姜，大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟；

4、趁鸡杂煮着的时候，准备配料，杭椒，朝天椒洗净，葱，姜切片，莴笋切成条；

5、鸡杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍；

6、煮好的鸡杂盛出；

7、另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱，姜，蒜；

8、加入杭椒和朝天椒翻炒；

9、辣椒稍变色马上加入干锅料炒出红油；

10、放入鸡杂翻炒均匀；

11、加入莴笋，生抽，耗油，继续翻炒到菜熟的差不多时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨；

12、煨好后，撒入香菜即可。