扁豆炖牛肉的注意事项如下：

1、扁豆去掉头尾和旁边的筋，洗净切丝备用；

2、牛肉切丝，用少许盐，老抽，料酒，生粉腌渍10分钟；

3、热油锅，放姜丝蒜片少许，香叶两片，桂皮一小片，干辣椒四个，八角一个；

4、出香味后，放入牛肉，大火翻炒，变色后放入扁豆；

5、入盐，老抽，放一小碗冷开水，中火开始炖；

6、快收汁时，加入鸡精香葱即可，注意扁豆要炖熟，避免扁豆中毒。