猪肉盖章颜色分别是蓝色，红色，紫色三种章。

1、蓝色的是由动物检疫站加盖的滚动检疫印章；

2、紫色的是由定点屠宰企业加盖的肉品品质检验章；

3、红色的则是等级章。

动物卫生监督是指国家动物卫生监督和管理部门，依照法律和法规要求，对动物防疫及动物产品安全实施监督检查和管理的活动。动物卫生监督是一种政府管理的行政行为，目的在于发现、制止、纠正、处理违法行为。

它主要包括以下几个方面内容：对动物防疫工作实施监督检查；对动物及动物产品进行检疫检测；对兽药、饲料和饲料添加剂以及动物产品安全实施监督管理；对动物产品实施卫生监督；对动物检疫证章、标识、标志的管理。