买的时候应遵循“一看、二尝、三试验”的程序：

一、外观

优质海米：

1、颜色：色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽；

2、外形：体形完整，大小均匀，干度足。

劣质海米：

1、颜色：呈褐红色，没有光泽；

2、外形：虾体有残、断、折处，大小不均匀，虾身粘附皮壳。

二、尝口感

1、优质海米：肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡；

2、劣质海米：肉质枯瘦，明显发粘，肉渣沫多，无鲜香味，无嚼头。

三、试验

染色明显的海米在潮湿的白纸上能划出红黄色的痕迹。