牛排5到6成熟口味最佳，5到6成熟的牛肉可以充分的品尝出牛肉特有的香味。1到2分熟的的牛排肉质最软，超过7分熟的牛排肉质较硬。全熟的牛排肉质硬度太大。如：牛小排，肉质比较硬，耐嚼。适合8到9分熟。如果不适应血腥的肉类可以尝试全熟的牛排。