海胆可以冷冻保存，其保存方法是：首先将挑选好的海胆洗净并用剪刀撬开其黑色带辐射状芒刺的软壳，然后用羹匙挖出壳内状似橘子瓣的海胆卵，接着去掉内脏后冷冻即可。

海胆（Seaurchin）是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物，其主要特征为身体呈球形、盘形或心脏形，内骨骼互相愈合形成一个坚固的壳，多数种类口内具有复杂的咀嚼器。