可以做凉拌菜的菜有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕、山药等。

凉菜注意事项：

1、挑选新鲜蔬菜，用清洁的水冲洗干净；

2、菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟；

3、切凉拌菜的刀和案板，使用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜；

4、拌凉菜时，使用干净的筷子。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用；

5、做冷拌肉菜时，肉需煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。