食材：茄子、剁椒、花生油、盐、生抽、葱花。

1、先把茄子去蒂洗净切片，撒入盐拌匀，腌制十分钟。

2、把茄子挤干水份。如果觉得太咸了，可以再洗一遍。

3、起油锅，放入茄子中火煸炒一会。茄子腌过后再炒熟得特别快，不用炒太久。

4、放入剁椒和生抽炒匀，撒入葱花炒匀，即可出锅享用。腌茄子的时候放了盐，剁椒也有咸，所以不需要另外再加盐炒，避免过咸。

剁椒功效：

1、健胃、助消化：剁椒中的辣椒素对口腔和肠胃均有刺激作用，能够增强肠胃的蠕动，促进消化液的分泌，对改善食欲、帮助消化具有重要的作用。有研究发现，普遍喜欢吃辣椒的地区，其居民胃溃疡的发病率远低于其他地区。

2、预防胆结石：剁椒里面含有丰富的维生素，尤其是维生素Ｃ的含量比较高，可以使人体内多余的胆固醇转化为胆汁酸，从而起到很好的预防胆结石的作用。

3、预防心血管疾病：剁椒是以辣椒为主要材料，搭配以大蒜等食物，食用后可以降低血脂、减少血栓形成，对于改善心脏功能、预防心血管疾病等具有一定的作用。

4、降低血糖：有研究发现，剁椒中的辣椒素能够明显降低血糖的水平。

5、缓解皮肤疼痛：剁椒中的辣椒素可以通过刺激神经让产生痛觉必不可少的Ｐ物质释放出去，而Ｐ物质在重新合成积累的过程中，人体对于疼痛的感觉就没有那么明显了。