1、买肉时要买小猪的肉，不要买老猪的。

2、炖肉时要盖上锅盖，这样即防止了水份的蒸发，肉不会变得很硬。

3、让调料的味道完全进入肉中。肉会很软烂。

做法：

1、带皮五花肉斩成麻将块大小；

2、把炖肉料炒香；

3、加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型的作用，增香；

4、加入糖色，生抽、老抽、冰糖；

5、加入热黄酒，盖过肉；

6、大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，盖上盖，且中途尽量少揭盖。炖一上午。没时间也至少要炖一个小时；

7、加盐，收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子翻炒，让肉块均匀裹上，动作要迅速，因为有糖的缘故，不然会糊的。