腌肉用料酒。

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。下面是腌肉的做法：

用料准备：新鲜五花肉一块，生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒粉，白糖；将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入；将所有调料放入容器中搅拌匀；五花肉放入调制好的调料里；给肉全身沾上调料；腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身；腌好的肉挂在外面晒干，干硬程度用手捏，感觉到捏不动为止。