韭菜水饺的做法：

1、粉丝预先温水泡着；

2、韭菜洗干净，晾干水，切小段；

3、油烧热，磕入鸡蛋炒熟，放凉备用；

4、泡好的粉丝切碎；

5、三样材料搅拌均匀后加适量的盐、油，再次搅拌均匀即可；

6、面粉适量，加清水和成面团，饧十分钟；

7、饧好的面团切两半，搓成长条；

8、再切成大小差不多的剂子，滚刀切，按扁，用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮；

9、加适量的馅，包成饺子即可。