法式黑椒牛排的做法：

1、选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排，脂肪纹路可以锁住肉汁。牛排放在架子上，底下放托盘，放进冰箱冷藏室冷藏一晚；

2、牛排取出冰箱，放在悬空架上恢复到室温，将牛排架在网上，以免化开的冰水泡了牛排。用厨房纸擦干表面水分；

3、在牛排表面均匀撒粗粒海盐，撒上现磨黑胡椒，比较大颗粒的黑胡椒。然后在牛排两面均匀抹上薄薄一层橄榄油，静置腌制十五分钟；

4、将锅大火加热到冒烟，水滴在锅里就能蒸发的程度，牛排就可以放进去；

5、加入切成丁的洋葱丁炒香，变金黄色加入干邑，将干邑用火点燃，让酒精燃烧尽；

6、在酱汁中倒入奶油和黄油、黑胡椒汁，煮致酱汁浓稠即可；

7、制作牛排同时，制作好摆盘的蔬菜配料；

8、摆盘即可完成。