稳定剂对人没有危害，很多食品中都添加一些稳定剂，这些是起到一些保健的效果，也能够存储食品的一些新鲜成分的。广义地讲，稳定剂能增加溶液、胶体、固体、混合物的稳定性能化学物都叫稳定剂。它可以减慢反应，保持化学平衡，降低表面张力，防止光、热分解或氧化分解等作用。