要想炒出滑嫩的肉，从切肉就要开始注意，再到入味腌制，入锅翻炒，这些都是有细节的，具体步骤如下。

步骤：

1、首先，切肉的时候要看清肉的纹路，沿着肉的纹路切段；

2、腌制：腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味；

3、然后加淀粉抓匀，锁住水分，这样肉才会嫩滑；

4、抓入淀粉后放入香油或者植物油，搅拌顺滑；

5、炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅；

6、油烧到七成热后下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝就是滑滑嫩嫩的。