馄饨皮和面的比例为：

面粉95克、淀粉5克、盐0.3到0.5克、面粉改良剂0.3克至0.5克、水32克至35克。

操作工艺：

1、将面粉、淀粉、面粉改良剂干搅拌均匀；

2、将盐加入和面水中溶解；

3、将混合好的盐水加入混合好的面粉中，揉成面团；

4、用湿布将面团包好，饧发二十分钟，即可用来做馄饨皮。