兔肉切块洗净加入料酒、淀粉、酱油腌制10分钟。将洋葱切块，姜切丝，大葱切丝放在碗中备用。香菇切小朵备用。兔肉下锅，大火翻炒三分钟，捞起备用。香料下锅翻炒出香味，加入豆瓣。豆瓣炒散过后，倒入兔肉翻炒五分钟，倒入半瓶啤酒。加入姜丝和香菇翻炒均匀后，倒入另半瓶啤酒。倒入啤酒后，向锅中加入大葱、洋葱，中火煮十五分钟。加盐，收汁起锅，装盘后即可食用。