广东凉果品种繁多，可分为5大类，其具体分类列举如下：

1、蜜饯类：有化皮榄、黄金李、蜜李片、蜜桃片等；

2、果脯类：有杨桃脯、李脯、黄皮豉等；

3、果糕脯：有山楂糕、五味姜、山枣糕等；

4、话化类：有话梅、话李等；

5、中式凉果类：有冬瓜片、糖马蹄、糖莲藕、糖柑饼等。