主发酵期一般7天左右，要用水封的发酵瓶，这样可使发酵过程中产生的气体被排除，发酵了一周时间后，尝起来有点甜，有两种原因：一是，糖加多了；二是，发酵不够彻底，如遇这种情况可以倒坛，把上面的葡萄皮以及下面的沉淀过滤掉，然后让其继续发酵。

如果在夏季天气热的话，葡萄发酵时间则需要20天至一个月左右。