鸡蛋壳中含有一种碳酸盐，主要成分是碳酸钙，这种物质能够与醋中的成分醋酸发生反应，生成二氧化碳气体和水，因此看到的气泡就是由此产生的。

醋泡鸡蛋功效与作用：可调整与弥补人体营养状况，改善和提高新陈代谢水平，增强体质，提高抗病免疫等防治疾病的功能，对高血压、脑血栓后遗症、气管炎、风湿痛、糖尿病等都有一定的作用。