步骤：

1、去鱼头表面的鱼鳞，必要时可以用刷子刷洗；

2、清洗鱼头里面鱼鳃，多洗几次，一般不要去掉鱼鳃；

3、用中压水枪冲洗表面若干次即可。

4、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，在清水里泡一段时间，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味。