一、根据保温和保存期的不同，低温保鲜可分为3种：

1、冷却保鲜：温度在0℃左右。

2、微冻保鲜：温度在零下1到零下5℃，使其身上的水分部分冻结。

3、冷冻保鲜：先置于零下25℃以下的低温，然后放在零下18℃以下的温度，可保鲜较长时间。

二、盐水保鲜法：如果没有冰箱，可先将活鱼或新鲜鱼放人百分之二到百分之二点五体积的盐水中，历经10到15分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在30℃左右的气温下，保鲜时间可延长几天，不至于变质腐败。