土地选择，选择地势高燥、排水良好、土层深厚、松软的沙壤土或壤土田块，要求上下土质一致，如下层有较薄的粘重土层，挖沟时挖去，也可种植。开沟整地，长根品种按行距1米，在田间挖南北向深沟，沟宽28至30厘米，深140厘米。挖时将上下层土分别堆放在沟的两侧，沟底20厘米的沙土就地挖翻耧碎。种块处理，选符合所栽品种特征的无病块极上端较硬的根头作种，将其一端断面在消石灰粉中蘸一下，然后放太阳下晒几天，以杀菌和促进发芽。种植，在当地气温回升到12摄氏度以上，地温稳定达到10摄氏度以上时种植，华北地区多在4月下旬，长江流域多在4月上中旬，华南地区则在3至4月。施足基肥，下种后到出苗前，将种植沟两侧行间土壤深翻20至30厘米，施入基肥。有机肥和无机肥要配合施用田间管理，支架引蔓。山药一出苗就要及时搭支架引蔓向上生长，一般用细竹竿或树枝插搭人字架。