国宴开水白菜，名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。

原料：鸡汤、白菜、盐、料酒、胡椒粒；

制作步骤：

1．锅里水烧开，加入料酒、胡椒粒、盐，放入白菜煮3分钟，捞起盛碗里；

2．鸡汤用漏勺滤去杂质，留以备用；

3．将鸡汤倒入碗里，大火蒸10分钟，即可食用。