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怪味鸭是怎样做的

更新时间: 2020-08-15 00:00:00

1、准备仔鸭一只,脆花生仁25克,郸县豆瓣15克。糟蛋黄15克,酱油20克,醋15克,辣椒油10克,花椒粉3克,白糖40克。芝麻酱10克,味精1克,香油10克,姜10克,葱10克,料酒15克,汤750克。

2、将嫩仔鸭宰杀、开膛、去内脏,洗净后,去掉头颈爪,入锅出一水、再入沸汤锅,加姜、葱、料酒煮至刚熟,捞出、放入凉汤内浸凉。

3、捞出擦干水分,去尽鸭骨,改成片、丝、块均可。

4、郸县豆瓣剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。

5、脆花仁剁成细粒,食用时将鸭肉装盘,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。

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