三伏天的气候特点是气温高、气压低、湿度大、风速小。

头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。

① 过去，初伏之时恰逢麦收不到一个月，家家有粮，就利用这个时候享享口福，又有好吃不如饺子之说，因此饺子自然成为首选。

② 饺子形似元宝，伏与福同音，因此初伏饺子又有元宝藏福的说法。在炎热的夏天，人们容易胃口不好，吃不下东西，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。

③ 人们在初伏吃饺子，希望能平安度夏。更重要的是，初伏吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，有驱散盛夏毒火，弥补闷热天气体力消耗的作用。

头伏吃饺子是传统习俗了，因为到了伏天，天气炎热，大家都没有什么胃口，而饺子是开胃解馋的食物，而且过去在头伏时新麦子刚收不久，家家都有粮，好吃不过饺子，自然要解解馋。饺子形状像元宝，伏与福同音，也有初伏吃饺子是元宝藏福的说法，吃饺子也寓意大家希望平安度过炎热夏天的意思。

二伏吃面的习俗在三国时期就有了，吃面一般吃热汤面，三伏天吃一碗热汤面，让身上发发汗，可去除体内的潮气和暑气，符合中医说的以热制热法。二伏吃面也有尝新的意思，这时候天气炎热，能干的农活也不多，大家就用新收的小麦制作面条吃，有尝新的意思，也有庆祝小麦丰收的意思。

三伏是初伏、中伏和末伏的统称，是一年中最热的时节。每年出现在阳历7月中旬到8月中旬。其气候特点是气温高、气压低、湿度大、风速小。首先这种叫法一般来说是三伏天，叫头伏，二伏，三伏，故称之为三伏天。