1、鸡蛋放在零度冰箱下，能保存75天左右，常温状态下，可以存放30天左右。

2、每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达百分之九十八，每百克鸡蛋含脂肪11到15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收。

3、蛋黄中含有丰富的卵磷脂，固醇类，蛋黄素以及钙，磷，铁，维生素A，维生素D及B族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。