1、看颜色。要选择色泽黄褐、滋润发亮的，一定不要购买发霉变质的。

2、闻气味。闻起来要气味香甜，有腌菜特有的香味，如果气味刺鼻、有怪味，不要购买。

3、尝味道。优质芽菜应该是咸甜适口、回味悠长、口感脆嫩。

4、最后看芽菜丝的粗细是否均匀、够不够脆嫩，有没有参杂老梗，优质的芽菜应该是粗细均匀、脆嫩无老梗。