1、猪大骨砍断，用清水反复冲洗干净。

2、锅中放入大骨、姜、大葱段、料酒，大火煮开。

3、煮好的大骨捞出，清水冲去浮沫，沥干备用。高汤撇去浮沫备用。

4、热锅放油，倒入蒜瓣，姜片炒出香味，加入香叶、桂皮、八角、花椒、山楂、草果、辣椒，翻炒爆香。

5、把大骨倒入锅中，再倒入高汤，加入豆瓣酱、生抽、老抽、黄冰糖，搅拌均匀。

6、盖上锅盖转小火炖2个小时左右，中途可以用锅铲翻动一下，避免糊在锅底，也可以让颜色上的更均匀，最后大火收汁即可。